Per la pasta bignè:
150 Ml di acqua
75 grammi di burro o margarina
100 gr di farina setacciata
Un pizzico di sale
3 uova
Per la farcire e guarnire
Crema pasticciera( aromatizzata a piacere) e amarene sciroppate
Inizia preparare la pasta bignè quindi in un pentolino verso l'acqua la margarina e pizzico di sale metto sul fuoco e appena la margarina si è sciolta e l'acqua inizia a sobbollire tolgo il pentolino dal fuocoe verso tutto d'un colpo la farina già setacciata.
Sempre fuori dal fuoco inizio ad amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno e poi riporto il pentolino sul fuoco e continuo la cottura fino a che si forma una palla compatta che si stacca facilmente dalle pareti della pentola e fino a quando non si crea una sorta di pellicola sul fondo.
Sposto il composto ottenuto nella ciotola in cui dovrò unire anche le uova però lascio prima intiepidire, nel frattempo preparo già la teglia con la carta forno . appena il composto si è raffreddato aggiungo tre uova intere una alla volta amalgamando bene E regolandomi mano sulla reale quantità di uova necessarie, a seconda della grandezza infatti potrebbero servirne anche solo due.
Con l'aiuto di una siringa da pasticceria formo delle ciambelle abbastanza grandi sulla teglia in cui ho messo la carta forno abbastanza distanziate tra di loro Poiché in cottura si gonfieranno parecchio.
Faccio cuocere quindi per trenta minuti a 200° in forno già caldo.
Una volta che i bignè sono cotti tolgo un piccolo pezzettino dalla parte superiore per creare un foro in cui inserire la tasca da pasticcere contenente la crema pasticciera. Richiudo col pezzettino che avevo avevo tolto, guarnisco con altra crema, le amarene, pochissimo sciroppo e per completare anche una spolverata di zucchero a velo :)
